大阪｜帝塚山｜レストラン｜ワイン

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13年以上乗った「帝塚山三丁目号」が新しくなりました。
魚市場の往復、帝塚山周辺での配達で走り回っております。
ナンバーはまたまた「３」です。
配達でお宅の前に止まっていたら、不審に思わないでください。
新しい帝塚山三丁目のスタッフ？です。
かわいがってやって下さいね。

テストの結果はエクセレント！でした。
お店でシャンパンを飲まれる方が増えてきました。
スタッフとして知らなければいけないことがいっぱいです。
ここ2年間ほど、シャンパンのお勉強に東京まで行っておりました。
卒業の日、教室である東京ニューオオタニ「トゥール・ジャルダン」で谷先生と　・・・厚かましくお写真をお願いいたしました。
私もシャンパンの魅力に取りつかれ、限りなくシャンパンラバーです。
夏は特に美味しいですし、食欲がわきます。
音も楽しみたいものです。
プチプチっと！爽やかに！

格付けワインはその年にできてすぐには日本にやって来ません。
樽で寝かされ、熟成を経て瓶詰めされ、日本にやってきて倉庫で休み、税関を通過し
問屋を通って、小売りされやっと手元に届くのです。
その間に　そのヴィンテージの評価が出てきます。
プライスが上がるもの、またユーロのレートにも左右されます。
プリムール買いとは、ワイナリーが最後に打ち出す価格での買い付けです。
手元に届くのは・・・何年後かしら？
支払いは買い付けと同時です。
ちょっと・・・たいへんですが・・・お客様が喜んで下されば・・・また私たちもワインの育ち方、評価が楽しみです。

生蛸薄作り、戻り鰹,、鯛、甘エビ、活け車海老、生マグロ中トロ、北海道産生雲丹・・・
週末の三丁目は美味しい魚でいっぱいです。
活け車海老とミニトマトのサラダ、鯛の一匹丸ごと塩窯焼き、薄作りでお出しするはずの生タコをお客様の要望でカルパッチョで…白ワインと・・・そりゃおいしいでしょう！蛸が赤くないのですよ！生ですもの！ここは地中海沿いですか？ここはエーゲ海沿いですか？帝塚山の夜はさながら海沿いのレストランのようです。「美味しそうですね」とサービスしながらお客様に申し上げると、「美味しいよ！一緒に食べはりますか？」と、大阪弁でお誘いくださいました。まさか・・・できた料理は写真を撮る暇もなくお客様のテーブルへ、お口の中へ…満足してくださるお客様の表情が私たちスタッフの喜びです。

チーズプロフェッショナル協会主催のチーズパーティーがシェラトンホテルでありました。
たくさんのチーズメーカーが両サイドに並び、チーズを使ったお料理の数々が…こんなにチーズを食べたことはない！というほど頂きました。
こんなにアートな演出も・・・

二人の時をより一層楽しく演出してくれるようなラブリーなラベルをまとったワインボトル達！
記念日などにお相手にサプライズでテーブルに提供できそうです。
カロン・セギュールはビンテージごとにお味、お値段が変わります。

ソムリエール俊美が初めて「シャンパンの会」を開きました。
今回も、全日空クラウンプラザホテル様に、ご無理を申し上げ、特別メニューをカフェ・イン・ザパークのシェフにお作り願い、山岡氏の素敵なサービスで素敵な時を過ごせました。
夏は、泡ですよ。
食卓にフルートグラスを添え、まっすぐに立ちあがる泡を見ているだけでリッチな気分になれますよ。
三丁目の夏もおしゃれな泡モノを取り揃えてお待ち申しあげております。

まだ量産されていない「和歌山県の玉置さんが作ったトマト」を使った冷製パスタです。
オーダーが通ってから茹であげ即、冷やして作ります。
これからの暑い季節、こんなパスタはいかがですか？
ちなみにこのトマトはサラダでもお作りいたしておりますが、一人でお代りをして二人前を召し上がる方もいらっしゃいます。
このブランドトマトは市場に出荷するほどたくさんできないそうですよ。
とあるルートから仕入れております。

あまりのかわいらしさについつい、仕入れてしまいました。アメリカのカベルネ・ソービニヨンです。
ボトルをテーブルの上に置いてワインを頂いているだけでいるだけで「I LOVE N.Y」と思わず叫んでしまいそうなラベルです。

生ハムのセミナーへ行ってきました。
試食は9種類…こんなに、風味を味わいながらメモをとり、水を飲みながら生ハムを食べるのは初めてのことでした。
イタリアでは、ワインと同様に生ハムにも、IGTという保護地域指定表示というものがあり、製品の価値を高めているということを知りました。
子供でも食べれる、オレンジ果汁やオレンジピールで香りをつけたものから24カ月も熟成させたしっかりと塩分やハーブの香りを利かせたものまで種類の多さにも驚きました。
雄と雌のどちらが美味しい？とか、右足と左足どちらが美味しい？というお勉強までしてきました。
開催してくださった株式会社アレクリア様はチーズの専門商社ですので、今回珍しい水牛のバター、チーズも試食会場に展示されてました。
モッツレラチーズだけが水牛チーズじゃないのですね。
この水牛バター、すごく濃厚で白く美味しく頂きました。
価格は…高いらしい？？？製品は…あまり無いらしい？？？貴重な贅沢なバターですね。
三丁目でも扱ってみたいと思います。
まるでクリームチーズのような触感で、パンに塗るだけでワインが進みそうです。

前々から、南アフリカのワインが好きで、三丁目では取り扱って来ましたが、今年3月より南アフリカのワインを数本ご紹介してまいりました。

キャップ・クラシコと呼ばれるスパークリングワインもとても美味しいです。

ミッシェル・ロランがプロデュースした赤ワインは今、ピークを迎えております。
召し上がっていただきたい！しかし、在庫があまりないから、飲まないでほしい・・・複雑な心境です。サービスさせていただく時、およろしければ一口お味見させてほしいのですが？？？厚かましいですが・・・今後買い付けする勉強の為にも・・・
　南アフリカの固有品種でピノタージュというのがあります。
　ピノ・ノワールとサンソーをかけたものです。
　旬のこの機会にぜひ味わっていただきたい！一押しの1本！
　そして、イタリア人が南アフリカの地で作った赤ワイン。
その名も「ゴッド・ファーザー」コストパフォーマンスの高いこのワインは、残念ながら残少し。



メーカーにも南アフリカにもありません。お急ぎください！三丁目のワインラバーの皆様！

ソムリエール俊美のワイン教室で、初級の方も、上級の方もこの春、南アフリカのワインを試飲していただけました。「良かったですね。今では手に入りませんよ～ぅ！」

頑張れニッポン！わたくしワインオープナーを右手に持って応援しております

2010年のG.Wはとても良い天候に恵まれました。
急に、半袖、タンクトップ姿でお散歩される方も見受けられました。
暑いときは、ビールがよく出るのですが、今年はシャンパンをはじめスパークリングなど泡物が好まれました。
シャンパンラバーの私にとってはとてもうれしい傾向です。
また、走り回って美味しくて、ラベルのかわいいシャンパンを探しますね。
ワインはアートでもありますから・・・

ホタルイカ、剣先烏賊、関西はこれから鯛が美味しくなります。
鯛は「大きな白子」、「皮の塩焼き」まで美味しいです。
昨日の魚市場では「ひっさげ」と言って10キロ以上のヨコワを買い付けました。
「両手で何とかひっさげて持てる」という意味らしいです。
これくらい大きなヨコワのトロ部分は最高です！
お客様は歓声とともに大満足！
気がつけばカメラに収める暇もなく・・・最後のお客様の三種類盛りをパチリ！
売れきった、もっと美味しい部分を写せなかったのが残念。
完売です！おおきに！
寒さに耐えたものは美味しい！
人間の人生と重ねてしまいます？？？

とれとれピチピチの魚介を使いサラダ仕立てのカルパッチョがメニューに登場！
冷たく冷やしたシャンパン、辛口白ワインとお召し上がりください。
暖かくなると、こういうさっぱり系のお料理が良いですね。
休日の昼下がり、お外で春の日差しと、風を感じながら・・・いただきたい！

山梨県勝沼の「まるき葡萄酒」から桜色の綺麗なスパークリングワインが今年初めてリリースされました。
満開の桜のような素敵なお色で登場です。
冷たく冷やして栓を抜くと、華やかな香りが広がります。
ボトルにはやや甘口のように書かれておりますが、一口含むと、さわやかなほのかな甘み、花弁のような優雅さ、嫌味な甘みは感じません。
香りと、お味のギャップを感じました。
日本のスパークリングは恥ずかしながら初めて頂きました。
4.5気圧あるそうです。
泡もとってもクリーミーに仕上がっております。
最初の乾杯に頂くとお腹もさほど膨らまず、ほのかなかすかな甘みが、胃袋を開き食が進みます。
お店の近くの桜の名所｢万代池｣を散歩されてきてから、味わってみてください。
三丁目では、桜のラベルを施した数種の赤ワインと共にセラーで冷たく冷やしてお待ち申し上げております。

食べたものが自分の体を作ります。
１．食に関する興味・関心を持ち自ら食を楽しむことができる。
２．食べ物を選ぶ力を身につけ、健康的で心が満たされるような食生活を営むことができる。
これが日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会が考える食育のゴールです。
知らないで食べるより、知って食べよう！こういうことを実践し広げていこうと思います。
7月に大阪市のとある機関で　食育についてお話しさせていただくことになりました。
特にお子さんをお持ちのお母様にお聞き願いたい！と思っております。

2009年の夏に山の上でハーブや柔らかな草花を食べた牛のミルクからできた山のチーズが終わりを告げようとしております。
そろそろ、平地のチーズが熟成期間を終え、美味しくなってきます。
今仕入れている「山のチーズ」・・・名残惜しんで召し上がってください。
真ん中のチーズは私の大好きな「モンドール」です。
あ～来年まで、食べれない！
残念ながら、今ある在庫で終わりです。

今回は1年間お勉強して下さった方々の最終回です。
いつもお世話になるクラウンホテル二階「ザ・ダイニング」で3月12日行いました。
お子様の急病でお1人前日にキャンセルが出たことがとても残念でした。
今はすっかり元気になられたご様子です。
桜井シェフが春らしいお料理を事前にお持ちしたワインに合わせて作ってくださいました。
いつもながら感謝です。
皆さんも満足気！
次回は、シャンパンとお料理のマリアージュです。
シャンパンは毎月東京(日本シャンパン協会）までスキルアップに参っております。
ご期待下さい！

ブランドトマト「アメーラトマトのサラダ」です。
春は春らしくお花畑でトマトがコロコロ日向ぼっこしながら遊んでいる感じに盛りつけます。
お口の中で、ジューシーさとフレッシュさを感じて頂けるように冷たく冷やしてあります
さぁどうぞ召し上がれ！

ソムリエール俊美が野菜ソムリエを取得し、東京まで「食育」のお勉強に行っている間にスタッフの杉原　直樹がまたまたバージョンアップしたサラダを作っていました。
オーダーが通ってから少し時間がかかるのが難ですが・・・美味しいです！
使用しているバージンオイルはグリーン色しております。
飲んでもおいしいですよ。
オーストラリアにいるころ、ワイナリーに行けば、よくオリーブオイルの試飲もありました。
もちろん小さなカップで。
あの時、オリーブオイルの種類、色、格付けを学びました。
ご賞味あれ！

キッチンではただ今、桜をテーマに、ワイン、ソフトドリンクや、デザートを開発中です。
もうすぐ、帝塚山は桜の名所となります。
数々の新メニューをお楽しみになさってください。

去年はチーズプロフェッショナル協会のCPAチーズ検定　「コムラード・オブ・チーズ」　日本ベジタブル&フルーツマイスター協会の「野菜ソムリエ」を受験いたしました。

チーズは、年末に合格通知を頂き、先週「野菜ソムリエ」の合格通知を頂きました。

さあ、大変！資格は取得してからが本当の意味での勉強が始まります。

少しでもお役に立てれるように・・・お野菜の美味しさ、チーズの美味しさ、それぞれの旬をお届けしたいと思います。

お食事を頂きながら、図鑑を開いている私は、傍目に変な人かもしれません。

いろいろ試食を重ね、チーズの配合を決めました。

串に野菜、フランスパンを刺してアツアツチーズをからませて下さい。

寒い夜の、ワインとバッチリ！

前日までにご予約ください。

今はスイスの山のチーズが美味しいです。

転勤で大阪を離れていらっしゃる方もわざわざ来店くださったり、海外から帰国後初めてのお食事は「三丁目で」と、うれしいお声と共にお客様に支えらて松の内を終えました。
本年もよろしくお願いいたします。

少人数のご家庭、または「おせちは形だけでもほしいわ！」というご要望にお答して去年から3段重以外にお作りいたしております。
　おせちに合わせたワインもお客様からのご要望に対応させていただきましいた。
家族お揃いで楽しい新年をお迎え下さったことと思います。
2011年のおせち料理、それに合わせたワインもよろしくお願いいたします。

1990年のワインをご用意いたしております。フランスとチリのものです。二十歳のお祝いに花を添えること、間違いなしです。最高の飲み頃です。

ありがたいことに、古稀の祝いに三丁目を使って頂きました。
活けの天然鯛の塩焼きもお付けして・・・天然ものの鯛は一週間ほど前からお聞きしないとご用意できません。
養殖物なら何時でもありますが、ちょっと頭の隅に置いておいてください。
何時でもあると思われる方が増えてきました。
たまにあわてます。
海は気まぐれですから・・・

１月１４日「ソムリエール俊美のチーズ教室」で教室の後、パーティーをした画像です。
アルパージュ製のグリュエールチーズとエメンタールチーズで、作りました。
寒い夜は三丁目でもご用意いたします。
２人前から承ります・・・なるべくご予約いただければ幸いです。
ワインの進むこと・・・すすむこと・・・今が一番山のチーズがおいしい時・・・
バレンタインディーにお二人で楽しむのもよろしいかと・・・
もう三丁目はワイン、お料理、器等のバレンタイン企画で盛り上がっております。

９月号　味の各駅停車「我が町に名物アリ　阪堺電気軌道上町線　4.6キロのチンチン電車のP.92に載せて頂きました。
三丁目はチンチン電車「帝塚山三丁目」駅の　ドア　トウ　ドアです。

３２年間やらせていただいておりますので、まるで、街のお巡りさんなみに　道先案内もできますよ！
前に近くで火事があった時、消防車の方が大きな車で入れる道を聞きに来られたことも・・・何でも使ってやって下さい！
お店の前にはベンチがあります。
チンチン電車が来るまで、お座り下さい。

小さな、何から何まで手作りの店です。
土・日・祝日は予約を頂けると幸いです。
せっかくいらして下さった方にお帰りいただくのが、辛いです。
お散歩のついでにお立ち寄りください。
スタッフ一同、お待ち申し上げております。

とても暑い日の午後、撮影に来ていただきました。
気を使って、ランチタイムが終わる頃来て頂いたのですが、とても忙しい日で、その上、仕込みでバタバタしていて申し訳なく思っております。
せっかく選んでいただいているにもかかわらず、ゆったりした時間を提供できなくて申し訳なく思っております。
しかし、相手はプロです。
ひっくり返っている店内で、美しく撮影して下さいました。
感謝です！
発売は、８月２３日A手帖９月号「味の各駅停車」特集号です。
見てやって下さい。
開店して３２年間になりますが、はじめてソムリエール俊美も写真に納まりました。
個人としては取材等をお受けしておりますが、三丁目のスタッフとしてテレビ、雑誌、新聞の取材に出たことがないのです。
実は、忙しすぎてパートさんもクタクタになり、帰られてしまいました。
スタッフが不足ということで枯れ木も山の・・・・で写っております。
秋号ということで、お料理の盛り付けに　去年の冬から冷凍してあった清里高原の「ブルーベリーの紅葉した葉っぱ」を添えてみました。

常にシャンパンを数種類、CAVAをはじめとしたスパークリングワイン数種をご用意いたしております。
最近はシャンパンラバーも増えてまいりました。
食前にお飲みいただくのにぴったりですし、お食事全般に良く合います。
今回、大変レアーなシャンパンをご用意いたしました。
バロン・フィリップ
ドメーヌ・バロン
バロン・エドモン・ド・ロスチャイルドが　手を組み
ロスチャイルド家の記念すべき初リリース　シャンパン
が登場！

アッサンブラージュ、ブランドブラン、ロゼの三アイテムです。
おなじみロスチャイルド家の矢の形をした家紋入りで登場です。
ボックスも素敵です。
お味は、果実味あふれ、クリーミーでトロリとしたアルコール感に包まれています。
ほんとうに愛らしく、グラスの中で、お口の中でプチプチとはじけてくれます。

目で楽しみ、耳で気泡の音を楽しみ、口中で踊るような気泡をお楽しみください。

桜の花が葉桜に変わる頃、ワインのラベルも桜から何か楽しいものを・・・と探しておりましたら、こんなものが見つかりました。
はじめは梅かしらと思ってましたが、よく見ると、葡萄の木！秋の収穫を夢見ながら…召し上がれ！
赤は
メルロー、カベルネ・ソービニヨン、
白は
ソービニヨン・ブラン
でご用意させていただきました。
バロン・フィリップ・ロスチャイルド社のトリオ。南フランスの太陽の恵みを浴びた果実味豊かなお味をお楽しみくださいませ。

ホワイトディーの前に　三丁目の店内は桜の花盛りです。
お皿の上にも、桜のあしらいが・・・
ワインも、桜のラベルで文字どうり花を添えております。
今月末には「万代池」も満開に・・・

ヴァレンタインのワイン！

三丁目　ヴィンテージ別カロンセギュールコレクションはじめおなじみのハートラベルワインに、今年は新たに飲みやすい５００ｍｌサイズのハートボトルが加わりました。赤、白でご用意！醸造もとの勝沼にある、「まるきワイン」さんも初めての試みです。あまりワインは、飲みつけてなくて・・・という方にもとても飲みやすいテイストです。
お皿も、お料理もラブリーですよ！お楽しみに・・・
(2月13日、14日のご予約はお急ぎください。小さな店でご迷惑かけます。）
メドック３級畑のカロンセギュール、南アフリカで、フランスタイプで作られた赤、スペインマカベロ１００％のロメオ今年初お目見え勝沼産５００mlボトルライトボディーで飲みやすく飲みきりサイズです

1月に取材を受けたRicaterがでました。

創業32年も経つと、三丁目みたいな店の取材でおよろしいのでしょうか？という気持ちでいっぱいです。
ありがたいことです。
「三丁目」は小さなちいさな店です。
雨の日、木枯らし吹く日、夏の炎天下、満席でお並びいただいたり、自宅で待機していただくことに、いつも申し訳ないと・・・特に週末はお電話いただければ幸いです。

昨日は、住吉区役所から、住吉を活気づけるためのご意見を・・・と。
そうなんです。住吉区が活気づかなくちゃ！帝塚山全体が活気づかなくちゃ！　帝塚山の街全体でみんな頑張ってます。
活気ある街づくりを・・・と、小さな店はひたすら願いながら、ただ頑張ってます。

三丁目はチンチン電車　「帝塚山三丁目」駅の電停前、ドア to ドアです。
南海高野線「帝塚山」駅東へ２分
地下鉄四つ橋線「玉出」駅３番出口徒歩１５分

もうすぐ帝塚山は桜の名所となります。
お出かけになって見られませんか？

甲州葡萄の冬景色

甲州葡萄で三丁目ワインを造っておりますが、今日、勝沼から初雪に包まれた葡萄畑の画像が届きました。葡萄の木も冬ごもりですね。２００９年も果実味あふれた豊かな実りとなりますように！と祈るばかりです。

数量限定お勧めおせち料理

年末には毎年ご好評頂いているおせち料理でお世話になりました。活け魚使用のため数に限りがあり、お断りさせていただいた方にはお詫びを申し上げます。今年の年末もよろしくお願いいたします。

三丁目オリジナルワインの収穫 「帝塚山三丁目」のラベル でご用意している白ワインの畑に行ってまいりました。　　品種は甲州葡萄です。
糖度が上がった10月8日に摘み取ったのですが、摘み取り直前の大雨でこのような病気も発生しました。
ご安心ください！葡萄自体は最高の出来です。
摘み取りながら、食べてきました。
一つ一つ汚い所は取り除き、籠いっぱいの葡萄を勝沼の丸藤ワイナリーへ即、持ち込みました。
このジュースが来年の三丁目ワインに・・・
摘み取り前に大阪よりビッグニュースが… 三丁目ワイン教室から今年のソムリエ試験合格者が ・・・おめでとうございます。

ホームページ特典は　こちらから

テレビ取材がありました。
関西テレビ放送の「モモコのOH!ソレ！み～よ！」
11月1日（土）昼1：55～2：25です。（放送予定）
ハイヒールモモコさん、西川ヘレンさん、村上伸五（関ジャニ）さん、藤本景子アナウンサーが出演の番組です。よろしければご覧ください。
お得なランチをお出しいたしました。撮影の風景です。放映前にそっと・・・おしらせです。

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